しいたけの石づき切り、軸も切り取って笠の内側に小麦粉を軽く振っておく。

ボールにひき肉、みじん切りにした長ねぎ・１で切り取った軸（みじん切り）・片栗粉・塩こしょうを入れて混ぜ合わせる。

２を８等分に分けて１のしいたけの内側に詰め、水で溶いた天ぷら粉をつけて中火で揚げる。

めんつゆ・水・寿司酢を火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてたれの完成！揚がった３にかけて出来上がり。