カツオの準備。カツオの刺身は、フライパンでさっと表面を焼き、氷水でしめる。冷めたら食べやすい大きさに切る。

薬味を切る。玉ねぎはスライスし水につける。きゅうりは千切り、小葱は小口切り、しそとしょうがは細切り、にんにくはスライス。

盛り付け。お皿に玉ねぎ→きゅうり→カツオ→小葱→しそ→小葱→しょうが→にんにく→白ごまの順で重ねる。

食べる直前にポン酢をかけて出来上がり。