手鍋にお湯を沸かす。（鶏肉を後で茹でます）

鶏胸肉を2cm角くらいに切り、ボール等にいれ、塩コショウ卵白で混ぜる。

１に片栗粉を入れ更に混ぜ、沸騰したお湯の中に一つづつ落とし入れて茹でる。（ここで茹でておくので炒め時間が短縮出来ます）

茹で上がったらざるに上げ湯きりをする。
■の調味料を混ぜておく。
野菜類を鶏肉と同じ位の大きさに切る

フライパンを火にかけ油を熱して、ショウガ・ニンニクを入れて香りを出す

長ネギ、ピーマン、エリンギの順で炒め、火が通ったら鶏肉を入れ軽く炒め、■の調味料を混ぜ更に炒める。

全体にタレが絡まりツヤが出てきたら出来上がり☆