小松菜は塩を少々入れたお湯でさっとゆで、ざるに上げたら冷水で荒熱を取り、軽く水分を絞る。

1をみじん切りにする。

再び手で軽く水分を、絞りボールに移し、薄口しょうゆとみりんで軽く味を付ける。

鍋にそぼろの材料を全て入れ、強火にかける。 ※煮立てる前の煮汁に肉を同時に入れるのがポイント。

肉がぽろぽろに離れるように、菜箸でかき混ぜながらそぼろを煮る。

肉の色が変わり、肉に火が通ったら、水分を飛ばしながら、少し煮汁が残るくらいまで煮詰め、火を止め、冷ましておく。

鍋にいり卵の材料を全部入れ、菜箸ですばやくかき混ぜながら、強火にかける。

少し水分が残ってふわっとなったくらいで火を止め、別のボールに移しておく。

彩りよくお皿に盛り付けて完成☆