きゅうりは薄く輪切りにしてざるに入れ、塩を振りもむ。そのまま３分ほどおいてから水で洗い流し、しぼっておく。

柿は２，３mmにスライスした後、幅５mmくらいの棒状に切る。

△の材料を合わせて三杯酢を作る。
きゅうりと柿を入れて混ぜる。