洗った茄子をシマに皮を剥き、２センチ角に切って濃いめの塩水に３０分位浸けてアク抜き。ざるで水をきっておく。

鍋にセロリ、バルサミコ酢、種を抜いて適当に切ったオリーブ、ケイパー（塩漬けはさっと水洗い）を入れて弱火にかけて置く。

布巾で水気を拭いた茄子を１８０度から１９０度の油で素揚げして油をきって置く。

トマトソースは定番があればそれを使って下さい。でなければ、ニンニクを薄切りにし、オリーブオイルで弱火でじっくり香りを出し

ニンニクがきつね色になったら、すぐトマト缶を入れてつぶし、バジルもちぎって入れて、１０分強煮る。塩、胡椒で味付ける。

おっと、トマトソースの味を見て、酸味がきついようなら、砂糖かみりん、もしくはメープルシロップなどを小さじ１入れて。

大きめの鍋にオリーブオイル（材料外）を大さじ２入れて、玉葱を色ずくまで炒める。

２の鍋のバルサミコ酢の量が半分位に煮詰まったら、６の玉葱の鍋にトマトソースと共に投入して、弱火で調理。

味をみて、酢の酸味がきついようなら、黒砂糖などで少し甘みを足す。ただし、入れすぎない。小さじ１から２位でまず試して。

茄子と松の実も鍋に足して、塩胡椒で味を整えてから、更に１５分から２０分煮込む。

鍋で冷ましてから、仕上げのエクストラヴァ−ジンオリーブオイルをたっぷり回しかけて、混ぜる。

冷蔵庫で最低１晩寝かし、食べる時には少し早めに出して室温に戻す。

ゆで卵の粗みじん切りとバジルやイタリアンパセリなどを上に飾って出来上がり！

２０１９／９／１７カポナータに人気検索トップ１０入り、ありがとうございます！