フライパンにバターをしき、大きめに切った肉に塩こしょう、ガーリックパウダーをまぶし、表面に焼き色が付く程度に焼く。

たまねぎをバターで炒める。たまねぎの水分が出てきたら、コンソメスープを入れ、さらに炒める（水分が残った状態で取り出す）。

２のたまねぎを鍋に敷き、１の肉をその上に乗せ１〜２分蒸し焼き状態にする。

３に赤ワイン、ローリエ、ブーケガルニを入れ、灰汁を取りながら弱火で３時間ほど煮込む（水分がとぶので水を足しながら）。

にんじん、マッシュルームを（水３００ccを入れ）レンジで４分ほどチンする。

４に５のにんじん、マッシュルーム、ルーを入れ、さらに３０〜４０分ほど煮込む。最後に黒砂糖を溶かし入れたら出来上がり。

茹でたいんげんを添え、生クリームをかけて召し上がれ。