キュウリ全体の皮をむき、塩を少々すりこみ、大き目の乱切りにします。

鍋にキュウリ、だし汁、調味料を入れ火にかけます。

沸騰したらエビを加え、あくを取りながら約2,3分煮て片栗粉を同量の水で溶いたものを加えとろみをつけます。

キュウリの皮少々と、ショウガを細い千切りにして天盛にします。