鶏肉は一口大に切って小麦粉をまぶし、油をひいた鍋で皮目から焼く。

皮目がパリッとしてきたら裏返し、表面を軽く焼く。

一口大に切った里芋、椎茸を加える。砂糖、酒、ひたひたの水を加えて煮る。

ある程度火が通ったら醤油を加える。

油抜きしたがんもどき、いんげん、銀杏を加える。醤油で味を調え、とろみが足りなければ水溶き小麦粉を加える。

器に盛り、おろしわさびを添える。お好みで煮汁にわさびを溶きながら頂く。