オーブンで作る鶏ハム
puhi @cook_40091710
添加物なしのジューシーなハムが簡単にできあがります。お肉が安く手に入ったらお試しを。
このレシピの生い立ち
随分と前に話題になりましたが、調味料の配合や仕上げ方法を何度か試して今回が一番うまくできたように思います。
オーブンで作る鶏ハム
添加物なしのジューシーなハムが簡単にできあがります。お肉が安く手に入ったらお試しを。
このレシピの生い立ち
随分と前に話題になりましたが、調味料の配合や仕上げ方法を何度か試して今回が一番うまくできたように思います。
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- 1
鶏ムネ肉は皮があればむく。厚みのあるところは開いて均等になるようにする。
- 2
両面に塩、砂糖、こしょうを満遍なく擦り付ける
- 3
くるくるまいて、タコ糸でぎゅっとしばる。
ラップでぴっちりと包み、ジックロップに入れて冷蔵庫で2～3日放置する。 - 4
＜塩抜き＞
ボールに薄い塩水を作り、ラップを外した鶏肉を入れる。
（1時間程度） - 5
120℃に予熱したオーブンで50分程度焼く。
※透明な液がしみでてきたら焼き上がり - 6
焼きあがったら、しばらくそのままにしてからタコ糸を外して切り分ける
コツ・ポイント
仕上げの方法は、茹でる、蒸す等、他にもありますが、これが一番ジューシーな感じがします。
黒こしょうを使うともっとスパイシーな感じになります。
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