梅をしっかり＆優しく洗いそのままアク抜きのため水につけおきます。
今回は、夜中だったので翌朝までおいてしまいました。

鍋に梅とキレイな水を入れ、沸騰直前まで沸かします。

ザルに空け水を切って、木べらで繊維と種を除くために濾します。

アガベシロップで味を整え、色どめにレモン汁を少々加えて、火にかけこがさないように煮詰めて出来上がり。