酒かすをこまかくちぎって、日本酒、みりんをあわせて滑らかにする。フードプロセッサーかハンドミキサーが便利。

１に味噌を加え、よく混ぜる。甘くない普通の味噌であればなんでもOK。

肉と2の漬け床をビニール袋に入れて、肉の表面にまぶし付けるように、袋ごともんでよくなじませる。冷蔵庫でひと晩以上おく。

3の肉は、軽くみそを落としておく。フライパンに油をうすくひいて、強めの中火にかけ、3の肉を皮目から焼く。

焼き色がついたら、肉を裏返して、同じように焼き色をつける。弱火にしてもやしを加え、蓋をして25分じっくり火を通す。

もやしには味噌味が付いていますが、好みで、しょうゆ、塩こしょうで味付けしてください。

ぶりで作る時も、これと全く同じやり方です。