“ぶしゅかん”とは酢ミカンの一種。ユズやミカンの仲間で、高知では魚料理に欠かせない「酢の王様」と呼ばれているそう♡
このレシピの生い立ち
高知県の四万十地区を中心に、一般家庭でも食べられています。ユズやミカンの仲間で、本名は「餅柚（もちゆ）」といいますが、地元では“ぶしゅかん”の名で親しまれています。
人間の手のような形をした黄色い柑橘類「仏手柑（ブシュカン）」とは別物です。