なすに斜めの切込みをいれ程よい大きさに切ります。

なす全体に塩をまぶし５分ほど放置したあと、さっと洗い水けをふき取ります。

だし汁、醤油を合わせ火にかけ沸騰させます。味を見て塩で調整します。今日は油抜きした油揚げを一緒に煮ました。

やや高温の油でなすを揚げます。８分目火が通ったら油を切って温かいつけ汁に浸しそのまま冷蔵庫でしっかり冷やします。