レバーは一口大に切り、水で洗い（ここで血のかたまりはきれいに取り除く）、牛乳に１０分くらいつける。

レバーをもう一度さっと洗い、キッチンペーパーで水分を取り、塩こしょうし、薄力粉をまぶす。

野菜は食べやすい大きさに切る（薄切り、細切りが火の通りが早くて良い）。
☆の材料で合わせ調味料を作る。

フライパンを熱し、サラダ油をひき、弱火にして２のレバーを入れ、ふたをする。中火で２～３分、弱火で２～３分焼き、火を通す。

レバーをひっくり返してふたをし、裏面を２～３分焼き（軽く焼き目がつくくらい）、レバーを一旦皿に取り出す。

そのままフライパンに野菜を入れて炒め、野菜に火が通ったらレバーを戻す。強火にして合わせ調味料を回し入れ、さっと合わせる。