鍋（蓋して海老が出なければフライパンでも）に平皿を入れ表面が浸からない程度（1ｃｍ位）湯を入れて沸かす。

引き上げて、ボウルなどに、足をひっかけて、頭を下にして　冷ます。液体が出てくるが　これに浸からないようにする。

触れるくらいに冷めたら
①鋏の付け根を外し
②胴と頭をはずす。ボキと折るように捻りながらはずす。

胴の腹側と外殻の間に包丁またはキッチン鋏を入れ、身を取り出す。

③頭から足全体をはずす。
足側についている、白いエラ部分をむしりとる。

頭、足についている「ミソ」は美味しいダシになるので、スプーンなどで掻き出すと良い（そのままパスタに入れてもＯＫ）。

鋏は、一体になってる方の外側を包丁の背で砕き、こじ開けるか、キッチンハサミで切る。

鋏の根元側からそっと引き出すと、片側の身も一緒に引き出せる。