豆腐はしっかり水切りする。ほうれん草はさっと茹でる。

人参をちょっと太めの千切り、椎茸を薄切り、茹でたほうれん草は３㎝くらいに切っておく。

◇を鍋に入れ切った人参、椎茸もいれて汁気が少し残るくらいに煮る。その間にすり鉢で胡麻をよくすっておく。

水切りした豆腐を３のすり鉢にちぎりながらいれて●の調味料もいれてスリスリ。全体がまざってネットリしたらOK！

３の人参、椎茸のあら熱がとれたら４に残った汁ごといれ、ほうれん草もしっかりしぼり４に入れ和える。