根元から8つ割にし（根元に切り込みをいれ、裂くようにすると葉がちぎれにくい）水の入ったボールにしばらくつけ→振り洗い

大きめの鍋or中華なべにお湯を沸かす。塩と油を加え、チンゲン菜を根元から入れる。葉まで均等にお湯につくように箸でおさえ

ゆで時間は30秒～45秒程度！芯に透明感がでて、葉の色が鮮やかに変わったらもうOK、すぐに大きめのザルにあげます。

皿に盛り、湯とごま油でといたオイスターソースをかける。

【アレンジ】中華スープベースのあんかけにしても美味しいです。