ニンニクは半分に切って芽を取り、フライパンに入れ、オリーブオイルで香りが出るまでじっくり炒めます。

①が色付けば取り出し、塩・コショウをした鶏肉を両面こんがり焼き色を付けます。

②に白ワインを加えてアルコールを飛ばします。

③に①のニンニク、手で裂いたエリンギ、5mm厚さの半月切りにしたレンコン、ブイヨンを加えてフタをして軽く煮ます。

④に生クリーム、粒マスタードを加えてトロミが付く程度に煮詰め、塩・コショウで味を整え仕上げます。