バットに大匙2の塩麹を敷く。

晒またはガーゼをかぶせ、その上に牛肉を並べる。

牛肉の上に、晒またはガーゼをかぶせ、大匙２の塩麹をまぶす。

漬け時間30分。牛肉の赤みが増してくる。

粒マスタードとオリーブオイルをいれ…

グルグル混ぜる。

焼けた肉は食べやすいように、そぎ切りにし皿に盛り付ける。
焼き加減はミディアムで中はほんのりピンク色。

こちらは柚子胡椒バージョン。