バターを室温におく。
型に油脂を塗り紙を敷く。
粉をふるう。

アーモンドプードルとアーモンドスライスを150℃のオーブンで7、8分空炒りする。その後オーブンを160℃に温める。

室温に戻したバターをホイッパーで白っぽくポマード状に練り、砂糖を2、3回に分けて入れその都度よく混ぜる。

ふんわり混ざったら溶き卵を少しずつ入れホイッパーでぐるぐる混ぜる。一気に入れると分離するので気をつけてくださいね。

ホイッパーからヘラに変えてふるった粉とアーモンドプードルをさっくり混ぜ合わせる。

生地の1/3量を別のボウルに取りココアを混ぜる。混ざったら、元のボウルに戻して2、3回ざっと混ぜ合わせる(混ぜすぎ注意)

用意した型に生地を入れて真ん中を凹ませて、飾りのアーモンドスライスを散らす。
温めておいたオーブンで45〜50分焼く。

焼きあがったら型に入ったままブランデーを刷毛で塗る。
あら熱が取れたら型から出してラップなど、乾燥しないようにする。