鶏モモの脂を除き、包丁の歯先でつつき味が染みやすくまた焼き縮みを防ぎます。厚さを均一にするように厚い部分をひらきます。

塩・胡椒を鶏モモ肉に揉み込みます。

ビニール袋にバルサミコ酢、オリーブ油を入れ、そこに鶏モモ肉を入れ、空気を抜いて、口を縛って１０分以上おきます。

フライパンに皮を下にしてモモ肉を入れ火をつけます。テフロン加工のフライパンなので油はひきません。

上から、しっかり押さえ、焼き色がつくようにしっかり焼きつけます。皮目がきれいに焼けたら、裏返し弱火でふたをします。

火がとおったら、食べやすい大きさに切って盛りつけてください。

フライパンに残った漬け汁とビニール袋にのこっている漬け汁をフライパンに入れ、煮詰め、上からまわしかけ出来上がりです。