イカを１cm幅 ３cm長さに切り、塩・胡椒・酒（各少々）・片栗粉(小２）で下味を付ける。

葱と生姜は薄切りにする。銀杏は出来れば低温の油で揚げる。★の調味料をボールに合わせておく。

油（小１）を入れた湯で、①のイカをサッと茹でる。

フライパンで葱と生姜を炒め、イカ・銀杏と★調味料を入れて炒め合わせる。