血合いは一口大に切り、熱湯にくぐらせる。全体が白くなったらざるにあけ、流水であらう。

フライパンに調味料類を煮立たせ、血合いを加え浮いてくるアクをとりながら煮る。

アクがとれたら、クッキングペーパーを落としぶたにして、煮詰める。

※生生姜がないとき、我が家では自家製の甘酢生姜をたっぷり千切りにして使います。