牛肉は、３cm位の長さに切る。牛蒡は皮をこそげ取り、５mm幅長さ３cm位の斜め切り。生姜は千切りにする。

鍋に１の材料とひたひたの水を入れて火に掛ける。灰汁を取りながら牛蒡が柔らかくなるまで煮る。