鍋に油を敷き、挽肉に砂糖、醤油をふりかけ、ガーッと炒める。

じゃがいもを軽く炒め合わせてから水をひたひたに加える。

沸騰したらアクをすくい、酒と塩で味を整える。

じゃがいもに火が通ったら器に取り出し、同量の水で溶いた片栗粉を加えてそぼろあんを作り、じゃがいもにかける。