筍は泥を落とし先の方4分の1位斜めに切る。根から切り落とした部分まで縦に深さ1㎝位切り込みを入れる。

大き目の鍋に筍とぬか、鷹の爪を入れ水を筍がかぶる位入れる。沸騰したら弱火で60分位竹串が通る位まで茹でる吹きこぼれ注意！

茹でたらそのまま糠汁に60分程漬ける。糠をきれいに落とし外側の皮をむく直ぐ食べない場合は糠汁に漬けて冷蔵庫で保存

あしが早いので2～3日の内に食べる。

料理により切り方を変える。左は根の硬い部分、真ん中は柔らかい部分右は、とても柔らかい部分に分けて置く。

左は煮物用一口大にカット。右上は硬いので（根の部分）薄切りご飯用。右下は穂先と姫皮で千切りおつゆ用。

筍ご飯を作る。炊飯器に米、薄切り筍、細かく切った鳥肉酒、塩、醤油いつもより少なめの水を入れ炊く。炊けたらサックリ混ぜる

煮物を作る。鍋に水砂糖、日本酒、醤油を入れ一口大に切った筍と鳥肉を入れ沸騰したら弱火にして高野豆腐も入れ15分程煮る

おつゆを作る。鍋に水、酒、塩、醤油だしの素を入れ沸騰したら弱火にして豆腐と千切り筍を入れ暖まったら出来上がり！