肉は筋切りをして叩いて少し伸ばしておく。小麦粉に水を少しずつ入れ、たらーんと垂れるくらいの固さにしておく。

肉に塩コショウをし、その上にからしを両面まんべんなくつけていく。１時間程おいてみました。

からしがついた肉を
小麦粉液につけ、パン粉を付ける。

１７０度で揚げていく。両面いい焼き色がついたら取り出し油を切る。

とんかつを切るときは庖丁を上からグッッと押さえて一気に切る、（衣がはがれません）

からしのおかげか、柔いかな。。。
どっちにしろ、揚げすぎたら固くなると思うので揚げすぎないように。