鰻と長芋を一口大に切ります。私は長芋が好きなので、わざと大きめにします(その方が、シャリシャリ感が残って好き)

たまご２つをボールに割り、塩胡椒をふって掻き混ぜます。

フライパンに油をひき、鰻と長芋を入れて軽く炒めます。(サラダ油を使うかゴマ油を使うかでも味が変わって美味しいですよ)

火が通ったら、たまごを上からかけて混ぜます。半熟で火を止めると良いです。

盛り付け前にねぎを散らしてもうひと混ぜ。盛り付けた後、お好みで鰻のたれをかけて下さい。