鶏肉は一口大に、玉ねぎはくし形、なすは乱切り、ピーマン、赤ピーマンは四角に、新じゃがは乱切りにし、水にさらしておく。

フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ温め中火で鶏肉は皮を下にして焼き目がつくまで焼く。裏も同様に。

鶏肉は一度取り出して、玉ねぎ、新じゃがを炒める。

なす、ピーマン、赤ピーマンを加え炒め、水、トマト水煮缶をいれ、フタをして１５分煮る。

フタをあけ、ヘタをとったミニトマト、ケチャップ、コンソメ、塩こしょう、みりんを入れ味を整える。

お皿に盛り、パセリを飾る。上からお好みで黒こしょうをかける。