榎茸は軽くほぐしてから洗って水気をよくきり、食べ易い長さに切る。○の調味料を鍋に入れ火にかける。

調味料が煮立ったら、切った榎茸を入れ蓋をして蒸し煮する。

2〜3分煮て嵩が減ったら蓋をとり、時々かき混ぜ、灰汁が出たら取り除きながら汁気が少なくなるまで煮詰める。

大匙1の味醂を加えひと煮立ちさせて艶が出たら火を止める。