ボウルにたまごを割りほぐし、上白糖を加えて、ハンドミキサーなら中速でキメ細かく泡立てる♪白くもったりしたらＯＫ★

牛乳をレンジで温め、はちみつ・水あめを加えて溶かし、みりんも混ぜておく。ボウルに加え、中速で３０秒くらい混ぜる。

ふるった強力粉の３分の１をボウルに加え、全体になじむように混ぜる。もう３分の１を加え、混ぜる。

最後の３分の１の強力粉を加えたら、１分くらい良く混ぜる。全部ハンドミキサーか泡立て器でＯＫデス★

型にクッキングシートを敷き、ざらめを全体に散らす。オーブンを１８０℃に予熱する。

型に生地を高い位置から一気に流し入れ、トントンと空気を抜く。竹串を生地に２～３ｃｍ差し込み縦横左右に動かし、泡切りする。

オーブンに入れる。焼き始めて１分たったら取り出し手順６と同様に泡切りする。これを３回繰り返す。オーブンの開閉は手早くね♪

１８０℃で２０分焼き、１７０℃に下げて更に２５分焼く。途中焦げそうなら、アルミを被せる。

竹串を刺して、何もついてこなければＯＫ★オーブンによって時間が違いますので、ご家庭のオーブンで調節してくださいね♪

焼き上がったら、高い位置から型ごと落とし、焼き縮みを防ぐ。型からカステラを取り出し、表面にラップをキレイに密着させる。

天板か平らなお皿にラップをした表面を下にして置く。天板ごとビニール袋に入れ、逆さまのまま常温で半日置く。

半日たったらビニール袋を取り換えて（多分水滴が多くついているので！）、逆さまのまま更に１日待つ。ひたすら待つ！

あと１日ひたすら待つ！逆さまのまま、ビニール袋ごと冷蔵庫に入れると良いです♪