＜下準備＞
薄力粉はふるう。
☆印の湯でコーヒーを溶き、室温に戻した牛乳と合わせて７０ｍｌにする。（カフェオレ）

＜ベースの液を作る＞　ボウルに■を入れて白っぽくなるまで良くすり混ぜる。

そこへサラダ油を少しづつ加えながらさらに混ぜる。とろっととマヨネーズのような感じになるまで。

１で準備したカフェオレも加え混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、なめらかになるまで混ぜる。ホイッパーでＯＫ。

＜メレンゲを作る＞
別のきれいなボウルに卵白と●印の砂糖のうちひとつまみを入れ、ハンドミキサーで泡立てる。

白くふんわりとしてきたら　残りの砂糖を数回に分けて加えながらさらに泡だてる。

つやつやのしっかりとしたメレンゲになればＯＫ、ハンドミキサーを低速に落としキメを調える。

あまり固く泡だてすぎると次に生地と合わせる時に混ぜすぎて消えてしまうので注意。角の先がおじぎするぐらいがベストです。

メレンゲの1/4量を５に加え、ホイッパーで混ぜる。下からすくってトントンと落とす感じでふわふわと混ぜます。

残りのメレンゲを３回に分けて合わせます。ここからはゴムヘラでさっくり切るように混ぜる。始め２回は卵黄のボウルへ。

最後はメレンゲのボウルの方に生地を加え、均一になるように混ぜる。

型に流し、軽く台に打ちつけて空気抜きをし、１８０℃に予熱したオーブンで３５分程度焼く。

焼けたら１０ｃｍの高さから一度落として空気を抜いてからさかさまにして冷ます。