むきエビは背わたをとり、片栗粉をまぶす。鍋にエビがつかる程度の湯を沸かす。

沸騰したら、サラダ油と塩を少々入れ、エビを入れて蓋をして火を止め、冷めるまでそのまま放置。

春雨は食べやすい長さにハサミで切って、お湯で戻し、ザルにあける。キュウリは千切りにする。

ボールに冷めて水切りした【2】と【3】を入れて、残りの調味料を混ぜるだけ。