竹の子に火が通りやすいように,穂先を斜めに切り落とし、皮の部分に縦に切り目を入れます。

いずれかを入れて箸が刺せるようになるまで火を通します。
一時間～二時間位、たけのこを煮ます。

たけのこは、適度にカットします。穂先は繊維にそってきります。

コブとかつおで取った出し汁を用意して、砂糖、さけ、みりん、濃い口しょうゆをいれて、
３０分くらい弱火で煮ます。

たけのこにだしをむくませるため、少し寝かせましょう。そしたら。かつおぶしを盛り付けて、完成。