芋は皮を剥いて5mm位の輪切りにし、水にさらし5分位おき、流水で洗い柔らかくなるまで茹で、湯を切り鍋に戻して水分を飛ばす

芋をマッシャーで潰し、暖かいうちにバター、砂糖を入れ練り、更に卵、牛乳、も入れ練る。

極弱火にして火にかけ、ラム酒を加え、更に練り、重くなり、鍋はだから離れるようになったら、火から下ろし冷ましておく。

生地を手に水をつけて、成型し、卵黄を少量の水で溶いたものを刷毛で塗り、200℃で20分焼きます。