りんごは薄いいちょう切りにし、砂糖とまぶししばらくおき、弱火で透き通るまで煮る。

さつまいもは輪切りにし、厚めに皮をむき水にさらす。鍋に入れ柔かく茹でる。

2．の湯を切り、熱いうちにつぶす。厚手の鍋に入れ、バター、砂糖、生クリームを加え弱火で練る。

水分がとんだら、卵黄、ラム酒を加えよく混ぜ、冷ます。

オーブンを180℃に熱しておく。

4．を12等分する。1．のりんごを包み形をととのえ、アルミカップにのせる。卵黄を水で溶き、表面にハケでぬる。