醤油・みりん・酒・砂糖を合わせ、その中へ、鰤を1時間位つけておきます。長ネギは、芯を取り縦に細く切って水にさらします。

フライパンにサラダ油を熱して、汁気を切った鰤を入れて、両面を色よく焼きます。[漬けてあった汁は捨てないでください～。]

良い色に焼けたら、残ったタレを、２に加えて鰤に絡ませて焦がさないように焼きます。

盛り付けて水気を絞った白髪ねぎを添えます。