ブラウンソースを作る。
フライパンに小麦粉のみを入れ、茶色になるまで弱火で乾煎りする。

バターを弱火で溶かし、1の小麦粉を入れる。

火を止めてから、①を少しずつ入れて弱火で良く混ぜてを繰り返す。酒を加える。
③を加える。

②も加えてとろみが出るまで、弱火で混ぜる。

玉ねぎをくし切り、エリンギを食べやすい大きさに薄切りにする。フライパンにオリーブオイルを引きにんにくを炒める。

塩こしょうした牛肉を炒め、肉の色が変わったら玉ねぎときのこを加える。

6の鍋にブラウンソースを加え、沸騰する前に弱火にして10分煮込む。

皿に盛り、牛乳小さじ1・パセリを最後に散らす。