赤カブ、私は洗って、ごく薄く赤いところがなくならない程度に皮を剥き、大きいなら半分にカット。

スライサーでも包丁でも良いので、1～2mm程度の薄切りにし、重量を量る。

重量の2％弱の塩と、柚子皮、柚子の果汁、出し昆布をハサミで細く切って入れ、満遍なく混ぜる。

全部をジップロックなどの袋に入れ、なるべく空気を抜きながら閉じ、冷蔵庫へ。

半日以上で出来上がり。2～3日は美味しく食べられます♪食べる時、フレッシュな柚子皮をちょっと乗せると更に◎

3日位経ったもの。かぶ全体がほんのり赤く染まって綺麗です。