きゅうりは極薄の小口切りに。目安は転がらないくらい。（スライサーを使っても。）塩をふってしばらくおく。

しんなりしたらギュッと絞る。

そこに半分の幅の千切りにした大葉とすりごま・ごま油を加えて和える。

豆腐を器に盛り、きゅうりを乗せる。しょうゆはなしで、きゅうりと一緒に豆腐をいただきます。