【ホシノ】ハード系～バゲット ブールなど
yokke @cook_40059600
ハード系ですが全粒粉を混ぜているので、食感が良いです。お好みの成形でどうぞ。
このレシピの生い立ち
色々なレシピを試して、一番自分に作りやすいものが出来ました。
【ホシノ】ハード系～バゲット ブールなど
ハード系ですが全粒粉を混ぜているので、食感が良いです。お好みの成形でどうぞ。
このレシピの生い立ち
色々なレシピを試して、一番自分に作りやすいものが出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
【レーズンを入れる場合】前の晩からラムにつけておく。
【くるみを入れる場合】軽く空炒りする。 - 2
【捏ね】ＦＰなら１分半。ＨＢの生地コースなら8分。中にいちじくなど入れる場合は最後に追加で入れる。
- 3
【一次発酵】生地を丸めて一次発酵。２５～３０度の室温なら１０時間程度。セラーで発酵の場合は庫内16度、18h
- 4
【分割・ベンチ】台に打ち粉を少量し、生地を取り出しぽんぽん軽く押さえお好きな形に分割。丸めてベンチタイム20分
- 5
【成形・ホイロ（ブールの場合）】テフロン鍋に入れホイロ目安1～2h
- 6
【焼成（ブール）】オープンを250度予熱（要スチーム）生地に粉を振りクープを入れる。
- 7
【焼成（ブール）】温度を２２０度に落とし最初の１０分は鍋にアルミをかぶせ、トータルで１８分焼く。
- 8
【焼き時間の目安】■バゲット ２４０度16～18m
■タバチェ・クッペ ・丸パン 200度12～15m - 9
【焼き時間の目安】■半斤型（200g）220度25m
■中パウンド型（200g）220度20m - 10
【焼き時間の目安】■小パウンド型（150g）200度15～20m
コツ・ポイント
一次発酵はワインセラーで行っています。６月のこの時期セラー内は１６度。発酵に１８時間かかりました。pm11に生地を仕込むとpm5に発酵終了目安です。その後分割ベンチ、ホイロ１h、焼成３０分、出来上がりは約pm7。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18690129
