砂糖とドライイーストをぬるま湯で溶いておく。

ボウルに強力粉、スキムミルク、塩を入れ混ぜミキサーに移したら1のイースト液を少しずつ加えながらでよく捏ねる。

生地が大体まとまってきたらバターも加え生地がつるんとした状態になるまで捏ねる。

生地の端を伸ばし薄い膜のような状態になったら捏ね終了。ラップをして30度くらいの場所で2倍くらいになるまで発酵。

発酵が終わったら、打ち粉をした台に出してガス抜き後、6等分にして丸め直す。とじ目を下にして濡れ布巾をかけ15分休ませる。

セルクルにバター（レシピ外）を塗り天板に載せる。

生地を、丸め直しコーンミールをつけたら、とじ目を下にしてセルクルの中に軽く押さえながら置く。

7の上からクッキングシートと天板を載せ30度くらいの場所で生地がセルクルの高さに届きそうなくらいになるまで発酵。