使うのは大根や蕪の先の細い部分。脇に生えてる細いひげは口に残るので落とします。

私はしっぽと呼んでいたこの部分「根」だそうです。大根全体が根だろうと思ったらそこは胚軸というそうです。

蕪のこれ。

玉大根のこれ。
綺麗に洗って乾かす意味も含め１～２時間干します。

ラップで巻いて味噌漬けを作ります。
味噌をラップの巻きはじめにぬります。

その上に１を並べてくるくるとまいて冷蔵庫へ。

お好きな漬け具合でどうぞ。１日後から食べられます。軽く味噌をぬぐってめしあがれ。