さっと、イカを洗い、ゲソと体がくっついている部分(目が見える側の上の方)を優しく指で切り離し、優しくゲソを引っ張り出す。

イカの口を押し出して、取り除く。

目の部分に包丁で切り込みを入れて、さっと、流水で洗いながら目だけ取り除く。

イカの体に通っている、軟骨みたいなものを、イカの子が出てこないように、手で押さえながら引っ張り出す。

【3】のゲソをイカの体に入れて、中身が飛び出てこないように爪楊枝で閉じる。

焼けたら、そのまま丸ごとかぶりついてもよし！食べやすい大きさに輪切りにしてもよし！