ひよこ豆は他の豆類と同じように洗ってからたっぷりの水に半日から１日付けておきます。
鍋にかけ沸騰したら火を弱めて煮ます。

アクがよくでるのでこまめに取ります。
煮える時間は早いほうなので煮すぎないように時々味見をします。

煮汁は常に豆がかぶるほどにし、柔らかくなったら氷砂糖を適当に入れ溶けたら味を見て好みの甘さになったら火を止めます。

冷めると煮汁にとろみがついておいしいです。アッサリ目の甘さにしておくとおやつ代わりになります。