松茸とペコリーノチーズのリゾット
Mehr @cookMehr_68409
松茸とペコリーノチーズのリゾット
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【事前準備】
1.松茸の下処理をしておく。乾いたキッチンペーパーなどで拭く。水に軽くつけ土を落とす。よく拭く - 2
2.石づきを切り落として、縦に割る。
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3.虫の跡があるなら、水1Lに大さじ1の塩を入れて、10～15分松茸を漬けて、虫出しして軽く洗う。よく拭く。
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4.松茸は食べやすいように裂くか切る。
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【米】
1.米をひとつまみの塩と黒胡椒で軽くロースト。米をどけとく。 -
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2.オリーブオイルをひき、冷凍玉ねぎを入れて3分炒めて、バターと米を入れオイルコーティング。
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3.野菜出汁の素、松茸半量、塩1.5g、お湯を加える。お湯でヒタヒタより少し多いくらいにする。
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4.カルナローリなら弱火で14分、日本米は16分半、都度米が浸るようにお湯を足しつつ、煮ていく。
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（水でやるなら多めに水を入れて沸騰してからで＋2分くらい）
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5.煮ている間に、煮ている沸騰した水又はお湯をすりおろしたペコリーノロマーノにかけ、チーズペースト状にする。
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6.この間に、別のフライパンに半量の松茸を表1分半裏返して1分程度、中弱火でいい塩梅に焼く。
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7.十分煮た状態になったら、チーズペーストを加えていい塩梅に煮詰める。
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8.マンテカトゥーラする。
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オリーブオイル、ブラックペッパー、松茸、飾り用ペコリーノをかけ完成。
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