茄子中太を桶の中でよく洗います

ミョウバンと塩を入れます
回し塩を茄子に馴染ませます。何度も下にある塩と茄子を
五分くらい

茄子と塩が混ざって
茄子にキズがつく感じと汁が茄子色になったら

水を入れて桶の回りの塩と混ぜ合わせ出来上がりです♪水は ヒタヒタ以下です
汁をなめてみて 少しだけしょっぱめが良いです