ニンニクはみじん切り野菜とエリンギはすべて1.5センチ角に切る。
エビの下処理→皮をむき背わたを取り塩と片栗粉と水で洗う

大きめの鍋にオリーブオイルとニンニクみじん切りを入れてから弱火にかける。ゆっくり香りが出るまで炒める。

野菜がしんなりしてきたら、トマトとトマトホールを入れて塩をふたつまみ入れる。

落としぶたをして弱火で30分煮る。
途中で何度か混ぜる。
とろりとしてきたら、味見をして塩加減を調える。