れんこんは洗って皮つきのまますり下ろします。長ねぎはみじん切り。

1に片栗粉・塩麹（なければ塩少々）・こしょうを加えてよく混ぜます。4等分し、ハンバーグを作る要領で丸めます。

フライパンにごま油をしき、2を中火で焼きます。2〜3分で焦げ目がついたら裏返し、フタをして弱火で5分焼きます。

フタを取り、裏返して30秒ほど火を強めて焼き、仕上げに醤油を少々かけながら両面焼きます。